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植物油料
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凡植物種籽或糧食、食品加工副產(chǎn)品中含油率8%以上而且具有制油價(jià)值的都稱為植物油料。
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陽離子淀粉
答案:
陽離子淀粉是一種帶有正電荷的淀粉衍生物。主要是含鹵代基或環(huán)氧基的叔胺或季銨的變性淀粉。(陽離子淀粉是由胺類化合物與淀粉分...
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面筋的物理性能
答案:
面筋的質(zhì)量可以用其物理性質(zhì):彈性、延伸性、堅(jiān)韌性和比延伸性等來衡量。由于面筋物理性質(zhì)的不同,面筋便有強(qiáng)弱之分,面筋的強(qiáng)弱...
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