多項(xiàng)選擇題熱變性脂肪不僅（）還有毒性。
A.味感劣
B.喪失營(yíng)養(yǎng)
C.變化
D.副作用
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1.多項(xiàng)選擇題油脂的（）在一般加工中沒(méi)質(zhì)的變化。
A.溫度
B.反復(fù)加熱
C.脂防
D.組織
2.多項(xiàng)選擇題油脂加熱不當(dāng)會(huì)發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價(jià)
3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。
A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水
4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。
A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶
5.多項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)同（）關(guān)系很大。
A.脂防酸
B.氨基酸
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題