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在（）的制作中，加入少量鹽可以提高面粉蛋白質(zhì)的水合能力。
A.清酥冷水面團
B.混酥加水面團
C.面包面團
D.蛋糕面糊
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蛋白質(zhì)的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.變性
C.受熱溫度
D.水解物
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糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。
A.特殊工藝
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工藝
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