單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無（）。

A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感


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1.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。

A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆

2.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。

A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤

3.單項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵時(shí)間少，面包表皮（）。

A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花

4.單項(xiàng)選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。

A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚

5.單項(xiàng)選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度