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單項選擇題

油脂與面團較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差

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單項選擇題

最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正

單項選擇題

鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。

A.鹽太少
B.油脂與面團比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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