單項選擇題泡夫塌陷，底腳大是由于（）原因造成。

A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時漏氣


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1.單項選擇題泡芙口味（）頗有特點。

A.外脆內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)松
C.外脆內(nèi)松
D.外松內(nèi)軟

2.單項選擇題泡夫應（）內(nèi)無生心。

A.飽滿
B.松
C.殼薄
D.松軟

3.單項選擇題泡夫質感應（）。

A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆

4.單項選擇題混酥面團搟面時裂開不易搟，是（）造成。

A.面團溫度低
B.撒粉太多
C.膨松劑量多
D.反復揉搓

5.單項選擇題混酥類點心成品易散，是（）的原因。

A.面團攪拌時間長
B.油脂選用不當
C.爐溫高
D.撒粉太多