單項(xiàng)選擇題

澄面是（）經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。

A、面團(tuán)
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉

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單項(xiàng)選擇題

搓制合桃酥皮屬（）皮類。

A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋

單項(xiàng)選擇題

在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。

A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶