單項(xiàng)選擇題由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動(dòng)物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題油餅、油條需要（）炸制。
A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油
2.單項(xiàng)選擇題溫油炸適合于（）的品種。
A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無(wú)餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無(wú)餡
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖屬于（）。
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
4.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心（）的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的質(zhì)量。
A、味道
B、風(fēng)味
C、味型
D、口味
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在（）月。
A、3~6
B、4~9
C、5~9
D、5~10
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題