單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類(lèi)
B、3大類(lèi)
C、6大類(lèi)
D、7大類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
2.單項(xiàng)選擇題案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式（）皮類(lèi)，制作及包制各式茶點(diǎn)。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
4.單項(xiàng)選擇題在制作點(diǎn)心中融入了各種風(fēng)味使點(diǎn)心制作工藝（）規(guī)范化。
A、流程化
B、機(jī)械化
C、半自動(dòng)化
D、全自動(dòng)化
5.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)造型裝飾的食品必須（），清潔衛(wèi)生，有營(yíng)養(yǎng)。
A.可用
B.可拆
C.可搬
D.可食
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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