單項(xiàng)選擇題

紅綾酥是用（）皮。

A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥

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單項(xiàng)選擇題

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。

A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

單項(xiàng)選擇題

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。

A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤