單項(xiàng)選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟。

A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚恚阌冢ǎ?，保證成品的質(zhì)量。

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合

2.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌。

A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題澄面粉粉質(zhì)幼滑，色澤潔白，（）凝膠力強(qiáng)。

A、黏性強(qiáng)
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差

4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新點(diǎn)心，就是在（）制作工藝的基礎(chǔ)，運(yùn)用新材料，新技術(shù)，新工藝新設(shè)備創(chuàng)制的，在型格、口感和餡心。

A、冷凍的點(diǎn)心
B、現(xiàn)代的點(diǎn)心
C、民間的點(diǎn)心
D、傳統(tǒng)的點(diǎn)心

5.單項(xiàng)選擇題干貝又稱(chēng)江珧柱，要經(jīng)過(guò)（）制后使用。

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮