高粱在配料操作中還起（）作用。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

簡(jiǎn)述打量水的作用。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。