延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。