問(wèn)答題

答案：糖類的變化：淀粉鏈數(shù)目增加，直鏈淀粉數(shù)增加；千粒重下降。
蛋白質(zhì)的變化：蛋白質(zhì)即有分解又有合成。以分解為主。部...

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答案： ①粒大飽滿，皮薄色淺，體形短。
②發(fā)芽率不低于95%。
③蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%）。

答案：

敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵。