填空題

一般的食物在凍結后解凍往往（），其主要原因是（）。

答案：流汁；經過凍結食物組織形成冰，而冰的體積大于水的體積，產生膨脹效應，破壞了食物細胞結構

你可能感興趣的試題

冰的導熱系數在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數的（）倍，冰的熱擴散系數約為水的（）倍，說明在同一環(huán)境中，冰比水能更（）的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數和熱擴散系數上較大的差異，就導致了在相同溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度（）。

答案： 4；9；快；快

水是食品的重要組成成成分，其H₂O分子中氧原子的雜化狀態(tài)為（），兩個H-O鍵之間的夾角為（）。

答案： SP3；104.5