結合水與自由水在性質上的差別。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

下列不是引起食品解吸與解吸出現滯后現象的原因是（）

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

純水在結冰是常出現過冷狀態(tài)的主要原因是（）