通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。