問答題

【簡答題】單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對(duì)應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？

答案：單層值：單分子層水的總量被稱為單層值。
單分子層水位于吸濕等溫曲線的第Ⅰ區(qū)，是吸濕等溫線開始時(shí)稍陡的一段，水分...

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【簡答題】水分對(duì)人體有何重要生理功能？何為水平衡？指出人體對(duì)水的吸收部位、水分的主要進(jìn)出途徑？

答案：水的生理功能：
①水是機(jī)體的重要組成成分：
②水是所有生理生化反應(yīng)的基礎(chǔ)：
③水的比熱大，...

【簡答題】試說明水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說明原因。

答案：水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律及原因：
脂質(zhì)氧化反應(yīng)在Aw為0.3-0.4時(shí)反應(yīng)速率最低，其它水分活度下均有較高...