問答題

【簡答題】酸味與哪些因素有關？

答案：酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。一般來說，酸味與溶液的氫離子濃度有關，氫離子濃度高酸味強，但兩者之間...

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【簡答題】食品中的苦味物質(zhì)呈味機理？

答案：苦味化合物與味覺感受器的位點之間的作用為AH/B結構，苦味化合物分子中的質(zhì)子給體（AH）一般是-OH、-C（OH）COC...

【簡答題】動物肌肉組織加熱時主要香味化合物有哪些？

答案：煮肉香氣化合物主要是中性的，香氣特征成分異硫化物、呋喃類化合物和苯環(huán)型化合物；而烤肉時則主要生成堿性化合物，特征成分是吡...