填空題

茶多酚對自由基的清除效率隨兒茶素單體種類的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關(guān)。

答案：摩爾濃度

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茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在（）作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的（）機(jī)理。

答案：協(xié)同；偶聯(lián)氧化

檸檬酸作為酸味調(diào)節(jié)劑廣泛應(yīng)用與食品工業(yè)。檸檬酸具有（），能夠清除有害金屬。它與（）混合使用，能鈍化金屬離子，起到（）的作用。

答案：螯和作用；抗氧化劑；協(xié)同增效