單項選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而（），溶解度隨pH升高而（）。
A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
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1.單項選擇題（）的酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸
2.單項選擇題迄今為止人類開發(fā)的一種最完美和最具競爭力的強力甜味劑是：（）
A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
3.單項選擇題下列甜味劑中甜度最高的是：（）
A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
4.單項選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一，在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用，但其對（）作用較弱。
A、霉菌
B、酵母菌
C、芽孢菌
D、產(chǎn)酸菌
5.單項選擇題下列防腐劑中使用的pH范圍較廣的一種是：（）
A、苯甲酸鈉
B、山梨酸鉀
C、尼泊金酯
D、丙酸鈣
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題