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問答題
【簡答題】茶多酚是一種天然抗氧化劑，具有優(yōu)越的抗氧化作用，請簡述其抗氧化機(jī)理。
答案：
茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，難溶于苯、氯仿等。在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易氧化褐變。其抗氧化機(jī)理為：兒茶素及其...
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問答題
【簡答題】簡述食品添加劑的種類。
答案：
按其來源可將食品添加劑分成天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，按其功能則可將食品添加劑分成21個大類：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑...
名詞解釋
水產(chǎn)抽提物
答案：
是以生產(chǎn)水產(chǎn)罐頭、魚粉以及煮干品德過程中所得到的煮汁為原料，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的天然調(diào)味料，也可直接用新鮮水產(chǎn)品作為原...
