問答題

【簡(jiǎn)答題】天然卵磷脂產(chǎn)品最廣泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用是什么？

答案：在烘烤面包、餅干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進(jìn)油脂和水混合，改...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑的重要作用。

答案：我國(guó)對(duì)食品添加劑的定義為，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。從食品...

【簡(jiǎn)答題】穩(wěn)定劑多數(shù)來(lái)源于天然物質(zhì)，但是有些穩(wěn)定劑經(jīng)過(guò)化學(xué)改性可以得到更理想的特性。請(qǐng)以淀粉為例敘述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

答案：淀粉是我國(guó)肉制品生產(chǎn)中習(xí)慣使用的一種增稠劑。目前越來(lái)越多的產(chǎn)品中使用變性淀粉。變性淀粉最大的優(yōu)點(diǎn)就是保水性好，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，...