填空題有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解產(chǎn)生（）鹽、（）鹽和（）鹽。
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1.單項選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
2.問答題食物過敏源的特點(diǎn)？
3.單項選擇題植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
4.名詞解釋消化酶抑制劑
5.單項選擇題多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
A、疏水作用
B、范德華力
C、二硫鍵
D、鹽鍵
7.問答題食品中氯丙醇及危害？
8.名詞解釋食品中獸藥殘留
9.名詞解釋雜環(huán)胺
10.問答題二噁英化學(xué)特性？