單項(xiàng)選擇題河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。
A、幾乎無
B、有一點(diǎn)
C、有
D、完全
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1.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。
A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉
2.單項(xiàng)選擇題有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。
A、致胃腸不適
B、致畸
C、致突變
D、致甲狀腺腫
3.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者如食入過量的有害糖苷類，體內(nèi)糖及（）的運(yùn)轉(zhuǎn)受影響。
A、鉀
B、鈉
C、鈣
D、鎂
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。
A、異亮氨酸
B、賴氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸
5.單項(xiàng)選擇題河豚毒素對(duì)紫外線和陽光有強(qiáng)的抵抗能力，經(jīng)紫外線照射（）h后，其毒性無變化。
A、48
B、72
C、96
D、120
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燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？
題型：?jiǎn)柎痤}
消化酶抑制劑
題型：名詞解釋
食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
內(nèi)源性有害成分
題型：名詞解釋
有害氨基酸
題型：名詞解釋
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題型：名詞解釋
豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氯丙醇
題型：名詞解釋
影響丙烯酰胺形成的因素？
題型：?jiǎn)柎痤}