是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
漁藥即漁用藥品的簡稱，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農(nóng)藥移植而來，少部分是水產(chǎn)專用藥。
指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。
最新試題
食品中抗營養(yǎng)素的有害性？
漁藥
有害氨基酸的種類及毒性？
油脂自動氧化
氯丙醇
蛋白酶抑制劑的作用機理？
二噁英化學特性？
食品中獸藥殘留
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。