問(wèn)答題食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來(lái)源與危害？
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1.問(wèn)答題燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？
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氯丙醇
題型：名詞解釋
植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？
題型：?jiǎn)柎痤}
豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜環(huán)胺
題型：名詞解釋
有害氨基酸的種類及毒性？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中獸藥殘留
題型：名詞解釋
食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？
題型：?jiǎn)柎痤}