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對面團影響的兩種主要蛋白質(zhì)是()
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
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單項選擇題
下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性()
A、產(chǎn)生甜味
B、結合有風味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
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下列不屬于還原性二糖的是()
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
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