填空題

在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

答案：縮二脲反應(yīng)；CuSO4溶液

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組成乳蛋白三個(gè)不同的相分別是：（）、（）、脂肪球膜蛋白質(zhì)。

答案：酪蛋白；乳清蛋白質(zhì)

肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。

答案：肌漿蛋白質(zhì)；肌原纖維蛋白質(zhì)