香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）