問答題

【簡答題】浸出法從成熟醬醅提取醬油的操作。

答案： 從成熟醬醅中提取醬油有壓榨法和浸出法。浸出法或淋出法：即在原發(fā)酵池中加鹽水為溶劑，浸漬醬醅，使有效成分充分溶解于鹽水中，...
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問答題

【簡答題】固態(tài)低鹽發(fā)酵生產(chǎn)醬油過程中倒池的目的。
答案： 使醬醅各部分的溫度、鹽分、水分以及酶的濃度趨向均勻；
排除醬醅內(nèi)部因生物化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有害氣體、有害揮發(fā)性雜...
問答題

【簡答題】參與醬油發(fā)酵的微生物種類主要有哪些？
答案： （1）曲霉：
A.米曲霉：有較強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力及糖化能力。有中科3.324米曲霉、中科3.951、滬瑯3.0...
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