判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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