以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）