熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生甜餡制作的原則是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。