問答題

【簡答題】新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？

答案： 采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣充入富氧或無氧氣體密封?？墒辊r肉的色澤在較長時間內(nèi)變化。
原因有...
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問答題

【簡答題】天然色素按其來原不同可分哪幾類？
答案：

可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素
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【簡答題】豆類食物中有哪幾種天然毒物？它們的主要毒理是什么？
答案： 豆類食物中的天然毒物有大豆凝集素、菜豆凝集素、蓖麻毒、蛋白，它們的主要毒理是使血球細胞不能正常凝集，影響代謝，生吃時引起...
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