問答題

【論述題】使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

答案：使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
1、在350C時對外界異味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解產(chǎn)生...

你可能感興趣的試題

【論述題】
請說明V= 中Km的意義

答案： ①km是當酶反應速度到達最大反應速度一半時的底物濃度。
②km是酶的特征性常規(guī)數(shù)，它只與酶的性質(zhì)有關，而與酶濃...

【論述題】試述脂質(zhì)的自氧化反應？

答案：脂質(zhì)氧化的自氧化反應分為三個階段：（1）誘導期：脂質(zhì)在光線照射的誘導下，還未反應的TG，形成R和H游離基；（2）R&bu...