填空題

在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。

答案： 茶多酚
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名詞解釋

成條率
答案：

揉捻葉形成條索的數(shù)量占加工總量的百分?jǐn)?shù)。
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