填空題

在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應(yīng)掌握（）。

答案：適度偏輕

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制茶過(guò)程中，化學(xué)變化與茶葉品質(zhì)關(guān)系比較大的有：（）、（）。

答案：水解酶類；氧化還原酶類

氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。

答案：茶氨酸