碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。