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問(wèn)答題
【論述題】綜述多酚類物質(zhì)在紅茶制造中的變化及其對(duì)紅茶品質(zhì)的影響。
答案：
紅茶色、香、味品質(zhì)特點(diǎn)，是以多酚類物質(zhì)氧化還原反應(yīng)為中心的一系列化學(xué)成分變化所形成的。其主要反應(yīng)簡(jiǎn)式為：多酚氧化酶兒茶素...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烘濕坯，鍋炒毛坯，鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術(shù)要點(diǎn)。
答案：
烘濕坯：用烘濕坯來(lái)代替鍋炒濕坯的關(guān)鍵是烘濕坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得過(guò)干，毛茶條索松散，反之則...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鍋炒毛坯（濕坯和毛坯）、鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術(shù)要點(diǎn)，并比較其品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：
鍋炒毛坯：鍋溫120℃-130℃，投葉量依機(jī)型而定，葉子下鍋后可聽(tīng)到炒芝麻的響聲即可。炒30分鐘左右，約7成干時(shí)起鍋，攤...
