問答題

【簡(jiǎn)答題】在高溫條件下加工食品可能對(duì)食品中的氨基酸造成什么影響？

答案：氨基酸結(jié)構(gòu)發(fā)生變化如脫硫、脫氨、脫羧、異構(gòu)化、水解等，有時(shí)甚至伴隨有毒物質(zhì)產(chǎn)生，導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
（1...

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答案：水分活性與食品耐藏性有著密切的關(guān)系。AW越高，食品越不耐藏，反之，AW越低，食品越耐藏。這是因?yàn)槭称分械幕瘜W(xué)反應(yīng)和酶促反...

常見的有毒元素是（）、（）、（）、（）。

答案：汞；鎘；鉛；砷