單項選擇題餐飲原材料采購合同期限不宜過長，長期合同也不應超過（）。
A、一周
B、一個月
C、一年
D、半年
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1.單項選擇題面點制作中用的最多的糖類是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖
2.單項選擇題湯圓的上餡方法是（）。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
3.單項選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
4.單項選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、會使米變糟
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
5.單項選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清