單項(xiàng)選擇題

紅外線消毒的正確方法是（）。

A.溫度80℃以上，保持不少于5分鐘
B.溫度90℃以上，保持不少于8分鐘
C.溫度100℃以上，保持不少于10分鐘
D.溫度120℃以上，保持不少于10分鐘

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單項(xiàng)選擇題

盒飯采用冷藏工藝，應(yīng)在（）以下分裝。

A.-10℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃

單項(xiàng)選擇題

必須事先對(duì)原料的使用有妥善的安排的解凍方法是（）。

A.在5℃或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍
B.將需解凍的食品原料浸沒(méi)在20℃以下的流動(dòng)水中解凍。
C.使食品原料在高溫下快速解凍
D.將冷凍食品原料直接烹調(diào)