單項(xiàng)選擇題

制作烤鴨時(shí)，應(yīng)選用（）。

A.肋開法
B.背開法
C.腹開法
D.任何方法都可以

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單項(xiàng)選擇題

里外翻洗法適用于（）。

A.家畜的腸肚等內(nèi)臟的洗滌
B.家畜的腦子等內(nèi)臟的洗滌
C.家畜的脊髓等內(nèi)臟的洗滌
D.家畜的肝等內(nèi)臟的洗滌

單項(xiàng)選擇題

家畜的脊髓在初步加工時(shí)宜選用（）。

A.冷水漂洗法
B.刮剝洗滌法
C.鹽醋搓洗法
D.灌水沖洗法