食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標。

下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）

在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）

農(nóng)殘速測儀的校準參數(shù)波長為（）nm。

肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。

下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）

平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結(jié)果的影響是（）。

若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。

食品快速檢測中使用的標準物質(zhì)純度一般≥（）