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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】多孔淀粉應(yīng)用的前景怎樣？
答案：
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)多孔淀粉應(yīng)用都還處于初級(jí)階段，一般認(rèn)為它可應(yīng)用于以下領(lǐng)域在醫(yī)藥上作為片劑基體材料，。在農(nóng)業(yè)上可用作殺蟲劑、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么多孔淀粉可作為脂肪替代品？
答案：
多孔淀粉又名微孔淀粉，是一種新型的變性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化溫度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窩狀產(chǎn)物...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響淀粉糊化和老化的因素有哪些？
答案：
影響首先是淀粉粒中直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量和結(jié)構(gòu)有關(guān)，其他包括以下因素：
（1）水分活度。食品中存在鹽類、低分...
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