問答題

【簡答題】功能性低聚糖包括哪些？

答案：功能性低聚糖，或稱寡糖，是由2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。功...

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【簡答題】以牛奶為例，說明美拉德反應對食品的質量有什么影響？

答案：美拉德反應會對牛奶的色澤產生影響，使牛奶變黑，會降低牛奶的PH值，導致牛奶變味；還會造成牛奶中必需氨基酸和維生素損失，尤...

【簡答題】保健糖是什么糖？

答案：保健食品含有一定量的功效成分，能調節(jié)人體的機能，具有特定的功效，適用于特定人群。一般食品不具備特定功能，無特定的人群食用...