問答題

【簡答題】能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)有哪些？

答案：鮮味分子：一條相當(dāng)于3-9個C原子長的脂鏈，兩端都帶有負(fù)電荷當(dāng)n-（c）nO中當(dāng)n=4-6時鮮味最強(qiáng)。
產(chǎn)生鮮...

你可能感興趣的試題

【簡答題】氨基酸與多肽對食品風(fēng)味有什么影響？

答案：（1）大多數(shù)氨基酸具有味感，在食品中起著酸、甜、苦、鮮等的作用。D-色氨酸無毒，甜度強(qiáng)，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味...

【簡答題】植物蛋白和動物蛋白有什么不同？（食品加工角度）

答案：植物蛋白一般具有抗?fàn)I養(yǎng)因子，加工過程中需要去除，如大豆胰蛋白酶和胰凝乳蛋白抑制劑而動物蛋白一般不存在這種情況.植物蛋白如...