填空題水在食品中的存在形式主要有（）和（）兩種形式。
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2.問(wèn)答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？
3.問(wèn)答題冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？
4.問(wèn)答題MSI有何實(shí)際意義？
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干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題