畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。